Nurses' knowledge about regional foods, food & nutritional safety / Conocimiento de las enfermeras sobre seguridad regional de alimentos, alimentos y nutrición / Conhecimento dos enfermeiros sobre alimentos regionais, segurança alimentar e nutricional

ABSTRACT Objectives: to analyze the knowledge of nurses working in Primary Health Care Units about regional foods, food & nutritional safety. Methods: a cross-sectional study conducted with 71 nurses working in health care units in the city of Fortaleza, Ceará. Data were obtained through administration of two questionnaires, subsequently analyzed through statistical tests. Results: a satisfactory level of knowledge was found for most nurses, and it was evident that those with graduate degrees had greater knowledge about 'regional food basics' (p=0,014) and 'frequency of use of regional foods' (p=0,014); the age of the professionals had an inversely proportional relationship with the knowledge about the 'concept of food & nutritional safety' (p=0,009). Conclusions: nurses had satisfactory knowledge about the themes addressed, and professionals should be encouraged to improve their knowledge and instruct families on the importance of a diet based on regional foods.

RESUMEN Objetivos: analizar el conocimiento de las enfermeras que trabajan en las unidades de atención primaria de salud sobre el tema Alimentos regionales, seguridad alimentaria y nutrición. Métodos: estudio transversal realizado con 71 enfermeras que trabajan en unidades de salud en la ciudad de Fortaleza, Ceará. Los datos se obtuvieron de la aplicación de dos cuestionarios y posteriormente se analizaron a partir de pruebas estadísticas. Resultados: se observó un nivel de conocimiento satisfactorio en la mayoría de las enfermeras, lo que demuestra que aquellos con estudios de posgrado tenían un mejor conocimiento sobre los "conceptos básicos de los alimentos regionales" (p=0,014) y la "frecuencia de uso de los alimentos regionales" (p=0,014); y que la edad de los profesionales presentaba una relación inversamente proporcional con el conocimiento sobre el 'concepto de seguridad alimentaria y nutricional' (p=0,009). Conclusiones: las enfermeras presentaron un conocimiento satisfactorio sobre los temas abordados, y se debe alentar a los profesionales a mejorar su conocimiento y guiar a las familias sobre la importancia de una dieta basada en alimentos regionales.

RESUMO Objetivos: analisar o conhecimento de enfermeiros atuantes em Unidades de Atenção Primária à Saúde acerca das temáticas Alimentos Regionais, Segurança Alimentar e Nutricional. Métodos: estudo transversal, realizado com 71 enfermeiros atuantes em unidades de saúde do município de Fortaleza, Ceará. Os dados foram obtidos a partir da aplicação de dois questionários e posteriormente analisados a partir de testes estatísticos. Resultados: observou-se satisfatório nível de conhecimento na maioria dos enfermeiros, ficando evidenciado que aqueles que fizeram pós-graduação apresentaram melhor conhecimento acerca dos 'conceitos básicos de alimentos regionais' (p=0,014) e 'frequência da utilização dos alimentos regionais' (p=0,014); e que a idade dos profissionais apresentou relação inversamente proporcional com o conhecimento sobre o 'conceito de segurança alimentar e nutricional' (p=0,009). Conclusões: os enfermeiros apresentaram conhecimento satisfatório acerca das temáticas abordadas, devendo-se estimular os profissionais a aprimorarem seus conhecimentos e a orientarem famílias acerca da importância de uma alimentação baseada nos alimentos regionais.

Processo de construção de um álbum seriado sobre alimentos regionais / Process of constructing an album on regional food / El proceso de construcción de un rotafolio acerca de los alimentos regionales

Objetivo: descrever o processo de construção de uma tecnologia educativa, álbum seriado, sobre os alimentos da Região Nordeste Brasileira. Método: a construção do álbum, Alimentos regionais promovendo a segurança alimentar, ocorreu em quatro etapas: entrevista sobre hábitos alimentares; fotografias da localidade; teste piloto; e validação por juízes. Estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa, mediante parecer de número 98/09. Resultados: contém sete figuras e cinco fichas-roteiros, as quais envolvem situações-problemas representadas pelas ilustrações. Essas fichas foram desenvolvidas mediante o processo de alfabetização descrito por Paulo Freire, o qual contempla as fases: levantamento do universo vocabular, escolha das palavras relacionadas, criação de situações existenciais e elaboração de fichas-roteiros. Conclusão: acredita-se que a utilização do álbum torna-se eficaz, à medida que existam profissionais de saúde mediando a discussão e incentivando o consumo dos alimentos regionais, de forma a contribuir com os hábitos alimentares saudáveis.

Objective: to describe the process of assembling a flip-chart album on foods of Brazil's Northeast Region as educational technology. Method: the album, Regional foods promoting food security, was constructed in four stages: interview on diet; photographs of the locality; pilot test; and validation by judges. The study was approved by the research ethics committee (report number 98/09). Results: seven figures and five script forms involving problem situations represented by illustrations. These forms were developed using the literacy-building process described by Paulo Freire, which comprises the following phases: inventory of common vocabulary; selection of related words; creation of existential situations; and development of script forms. Conclusion: use of a flip-chart album is found to become effective to the extent that there are health professionals mediating the discussion and encouraging the consumption of regional foods, so as to contribute to healthy eating habits.

Objetivo: describir el proceso de construcción de una tecnología educativa, rotafolio, acerca de alimentos del Nordeste Brasileño. Método: la construcción del álbum, Alimentos regionales promoviendo la seguridad alimentaria, se produjo en cuatro etapas: entrevista sobre hábitos alimenticios; fotografías de la localidad; prueba piloto; y validación por jueces. Un Comité de Ética en Investigación aprobó el proyecto, mediante dictamen de número 98/09. Resultados: se compone de siete fichas y cinco fichas-guiones, que implican situaciones-problemas representadas por las ilustraciones. Estas fichas se elaboraron mediante el proceso de alfabetización descrito por Paulo Freire, que contiene las fases: relevamiento del universo del vocabulario, elección de las palabras relacionadas, creación de situaciones existenciales y elaboración de fichas-guiones. Conclusión: se cree que el uso del rotafolio es efectivo, a medida en que existan profesionales de salud que medien la discusión y fomenten el consumo de alimentos regionales, contribuyendo así a hábitos de alimentación saludables.

Influência de uma estratégia educativa na promoção do uso de alimentos regionais / Influence of an educational strategy to promote the use of regional food

Objetivo: avaliar o conhecimento, atitude e prática dos familiares de crianças pré-escolares sobre os alimentos regionais, através de um inquérito, antes e após a intervenção educativa. Métodos: pesquisa pré-experimental de modelo de pré-teste/pós-teste com único grupo, com 62 familiares de crianças pré-escolares. Antes e após um mês da realização da atividade educativa utilizando o álbum seriado, Alimentos regionais promovendo a segurança alimentar, aplicou-se o inquérito. Resultados: constatou-se que, após a estratégia educativa, houve um aumento na classificação “adequada” em cada eixo do inquérito sobre os alimentos regionais, sendo a variação do conhecimento (17,7%-77,4%), atitude (21%-72,6%) e prática (14,5%-64,5%), consequentemente, um avanço em 59,7% no conhecimento, 51,6% na atitude e 50% na prática. Conclusão: o uso da tecnologia educativa apresentou influência positiva no conhecimento, atitude e prática dos familiares, contribuindo, assim, para a promoção da saúde da criança e da família.

Intervenção educativa utilizando álbum seriado sobre alimentos regionais: relato de experiência / Educational intervension using a series album on regional food: report of the experiment

Objetivou-se relatar a experiência de utilização de um álbum seriado sobre alimentos regionais em uma intervenção educativa com familiares de crianças pré-escolares. Estudo do tipo relato de experiência, com aplicação de um álbum seriado por meio de sessões educativas com 70 familiares de crianças pré-escolares no período de agosto a setembro de 2009. Os resultados mostraram que as sessões educativas despertaram o quanto os alimentos regionais estão sendo subutilizados pelos familiares devido à falta de conhecimento das alternativas alimentares. Além disso, pode-se observar que à medida que as figuras iam sendo retratadas quanto aos hábitos alimentares saudáveis, higienizações dos alimentos e preparo de receitas, os familiares compartilhavam suas experiências, promovendo um ambiente acolhedor e motivador. Sendo assim, o álbum pode ser caracterizado como uma tecnologia de ensino emancipatória, tornando o indivíduo sujeito do seu próprio aprendizado.

Conhecimento de puérperas internadas em um alojamento conjunto acerca da higiene do neonato / New mothers' knowledge about hygiene for new-borns / Conocimiento de puérperas sobre la higiene del neonato

Objetivou-se avaliar o conhecimento materno acerca dos cuidados de higiene prestados ao recém-nascido. Estudo descritivo e transversal realizado com 150 puérperas do alojamento conjunto de uma maternidade de Fortaleza- Ceará. Os dados foram coletados, entre janeiro e abril de 2010, por meio de entrevistas e analisados com auxílio de estatística descritiva. Verificou-se maior conhecimento das puérperas acerca da frequência do banho e da temperatura da água, sequência de execução do banho, material para higiene íntima, fixação da fralda, frequência da limpeza do coto umbilical e necessidade de higienização oral. A maioria desconhecia não ser necessário higienizar os mamilos antes da mamada, os produtos para banho, sequência para higienizar a região íntima, cobertura do coto e produtos para higienização deste. Ressalta-se a importância das atividades educativas do enfermeiro no pré-natal e puerpério que auxiliem as mães nos cuidados de higiene do recém-nascido...

This descriptive, transversal study aimed to evaluate mothers' knowledge about measures of hygiene applied to new-borns. It was carried out with 150 women who had recently given birth in a maternity ward in the city of Fortaleza in the state of Ceará. The data was collected between January and April 2010 through interviews, and was analyzed with the aid of descriptive statistics. It was ascertained that the new mothers knew most about frequency of bathing and bathwater temperature, the sequence of events involved in bathing a new-born, products for 'tailing' the baby (washing its bottom and genitals), putting on the diaper, frequency of cleaning the umbilical stump and the necessity for oral hygiene. The majority were unaware that it is not necessary to thoroughly clean the nipples before breast-feeding and about bath products, the sequence involved in cleaning the bottom and genitals, covering of the umbilical stump, and products for cleaning it. The study emphasizes the importance of nurse-led educational activities in the pre-natal and post-partum periods to help mothers with hygiene care of the new-born...

Se objetivó evaluar el conocimiento materno acerca de los cuidados de higiene prestados al recién nacido. Este estudio descriptivo y transversal fue realizado con 150 puérperas del alojamiento conjunto de una maternidad de Fortaleza - Ceará. Los datos fueron recogidos, entre enero y abril de 2010, por medio de entrevistas y analizados con ayuda de estadística descriptiva. Se verificó mayor conocimiento de las puérperas acerca de la frecuencia del baño y de la temperatura del agua, secuencia de execucion del baño, material para higiene íntima, fixación del pañal, frecuencia de la limpieza umbilical y necesidad de higienización oral. La mayoría desconocia no ser necesario higienizar los pezones antes de la mamada, sobre productos para baño, secuencia para higienizar la región íntima, cobertura del ombligo y productos para higienización de este. Se destaca la importancia de las actividades educativas del enfermero en el prenatal y puerperio que ayuden las madres en los cuidados de higiene del recién nacido...

In segurança alimentar em familias de pré-escolares de uma zona rural do Ceará / Food insecurity in families of preschool children in a rural zone of Ceará

OBJETIVOS: Detectar a prevalência da (in) segurança alimentar entre as famílias residentes na zona rural de Maranguape e verificar a associação entre as variáveis socioeconômicas e o grau de (in) segurança alimentar. MÉTODOS: Estudo descritivo, com abordagem quantitativa, realizado no Centro de Saúde da Família (CSF) na zona rural de Maranguape-Ceará em setembro de 2009. A amostra constituiu-se de 200 famílias com crianças pré-escolares atendidas no CSF, sendo aplicada a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA). RESULTADOS: Das famílias, 12 por cento apresentaram segurança alimentar e 88 por cento insegurança alimentar. Constatou-se associação estatisticamente significante entre a prevalência da (in) segurança alimentar e a escolaridade do responsável (p<0,0001), número de moradores no domicílio (p=0,018) e renda familiar (p<0,0001). CONCLUSÃO: Com a aplicação da EBIA, pôde-se diagnosticar a (in) segurança alimentar, o que possibilita ao enfermeiro propor ações de educação em saúde, visando a melhorar os cuidados relativos à alimentação.

OBJECTIVES: To determine the prevalence of food (in)security among housteholds in a rural zone of Maranguape, and to verify the association between socioeconomic variables and the degree of food (in)security. METHODS: A descriptive study with a quantitative approach, conducted in the Centro de Saúde da Família (CSF) , Center of Family Health, in a rural zone in Maranguape - Ceará in September of 2009. The sample consisted of 200 families with preschool children who are seen in the CSF, applying the Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA), Brasilian Food Insecurity Scale. RESULTS: Of the families, 12 percent presented with food security and 88 percent with food insecurity. A statistically significant association was noted between the prevalence of food (in)security and education of the head of household (p<0.0001), number of household members (p = 0.018), and family income (p < 0.0001). CONCLUSION: With the application of the EBIA, we could diagnose food (in)security, which enables nurses to offer health education interventions aimed at improving care related to alimentation.

OBJETIVOS: Detectar la prevalencia de la (in) seguridad alimenticia entre las familias residentes en la zona rural de Maranguape y verificar la asociación entre las variables socioeconómicas y el grado de (in) seguridad alimenticia. MÉTODOS: Estudio descriptivo, con abordaje cuantitativo, realizado en el Centro de Salud de la Familia (CSF) en la zona rural de Maranguape-Ceará en setiembre del 2009. La muestra se constituyó de 200 familias con niños preescolares atendidos en el CSF, siendo aplicada la Escala Brasileña de Inseguridad Alimenticia (EBIA). RESULTADOS: De las familias, el 12 por ciento presentaron seguridad alimenticia y el 88 por ciento inseguridad alimenticia. Se constató asociación estadísticamente significativa entre la prevalencia de la (in) seguridad alimenticia y la escolaridad del responsable (p<0,0001), número de moradores en el domicilio (p=0,018) e ingreso familiar (p<0,0001). CONCLUSIÓN: Con la aplicación de la EBIA, se puede diagnosticar la (in) seguridad alimenticia, lo que posibilita al enfermero proponer acciones de educación en salud, visando mejorar los cuidados relativos a la alimentación.

Application of Breastfeeding Self-Efficacy Scale-Short Form to post-partum women in rooming-in care: a descriptive study / Aplicação da Breastfeeding Self-Efficacy Scale-Short Form a puérperas em alojamento conjunto: um estudo descritivo

Introduction: Breastfeeding Self-Efficacy Scale - Short Form (BSES-SF) works as an instrument to assess maternal confidence toward effective breastfeeding. Aims: This study aims to identify mothers? perception about breastfeeding self-efficacy through the BSES-SF instrument and to build socio demographic and obstetric profiles of the subjects. Method: This descriptive study was conducted with 155 women in a public maternity hospital in Fortaleza-CE, from August to November 2008. Data collection was conducted by interviewing using demographic and obstetric data and the BSES-SF form. Results: We found that 125 (80.6%) mothers showed high self-efficacy to breastfeed. We found a statistically significant association between age and breastfeeding self-efficacy scores (p=0.006), but not between maternal efficacy rates and obstetric history regarding early pregnancy profiles. There was no statistically significant difference among the overall items from two domains (Technical and Intrapersonal Thoughts) regarding the scale item choices. Overall, we found a high maternal breastfeeding self-efficacy rates. Conclusion: The use of the BSES-SF enables health professionals to better recognize maternal confidence toward breastfeeding and to intervene more effectively and accurately in promoting breastfeeding.

Introdução: A Breastfeeding Self-Efficacy Scale-Short Form (BSES-SF) permite avaliar as expectativas maternas sobre sua eficácia em amamentar. Objetivos: Este estudo teve como objetivos verificar, através da BSES-SF, a percepção das puérperas quanto à auto-eficácia em amamentar seus neonatos e caracterizar o perfil sociodemográfico e obstétrico das mulheres. Método: Estudo descritivo realizado com 155 mulheres em uma maternidade pública de Fortaleza-CE, no período de agosto a novembro de 2008. Os dados foram coletados a partir de uma entrevista utilizando um formulário que abordava dados sociodemográficos e obstétricos e a BSES-SF. Resultados: Observou-se que 125 (80,6%) mulheres demonstraram elevada auto-eficácia em amamentar seu filho. Constatou-se associação estatisticamente significante entre idade e auto-eficácia em amamentar (p= 0,006), mas não houve associação entre os índices de eficácia com os antecedentes obstétricos e dados da gravidez atual. Verificou-se diferença estatisticamente significante em todos os itens dos dois domínios (Técnico e Pensamentos Intrapessoais) com relação às alternativas da escala. Observou-se uma elevada auto-eficácia para a amamentação. Conclusão: O uso da BSES-SF possibilitará aos profissionais de saúde identificar o nível de confiança materna quanto à amamentação e intervir de forma direcionada e efetiva na promoção do aleitamento materno.